Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
Für den Tafelspitz:
1–2 EL Öl
1,2 kg Kalbstafelspitz (küchenfertig)
Salz
1 braune Zwiebel
1 Karotte
1 gelbe Karotte (ersatzweise Karotte)
150 g Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
1/2 dünne Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
3 Petersilienstiele
Für das Kohlrabigemüse:
2 Kohlrabi
1 EL Butter
125 ml Gemüsebrühe
4 EL Sahne
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
Für das pochierte Ei:
1 Schuss Essig
4–5 Eigelb
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Leicht & Gesund
Schlagworte: gesottener Kalbstafelspitz mit pochiertem Ei auf Kohlrabigemüse, Kalbstafelspitz, Tafelspitz, Kalbfleisch, Kohlrabi, Eier, pochiertes Ei, Eier in Essigsud garen