Gewürzbackhendl auf Karottengemüse mit Koriander
Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber: Herzhaft & Süß – Feines aus dem Ofen
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Zutaten für 4 Personen
Für das Backhendl:
- je 1/2 TL Anis-, Fenchel- und Kardamomsamen
- je 1 TL schwarze Pfefferkörner und Zimtrinde
- 4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g; ohne Haut)
- 250 g Naturjoghurt
- mildes Chilisalz
- 80 g Semmelbrösel
- 50 g Cornflakes (zerrieben, siehe Tipp)
- 6 EL Öl
Für das Karottengemüse:
- 1 EL Korianderkörner
- 500 g Karotten
- 2 Schalotten
- 1 EL mildes Olivenöl
- 2 Scheiben Ingwer
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zimtrinde
- Chiliflocken
- 1 EL kalte Butter
- 2 EL Pistazien
- 1 EL braune Butter
Rezeptkategorien: Geflügel, Gemüse
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