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Hühnersuppe & Hühnerfrikassee

Alfons Schuhbeck

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  • Für die Hühnersuppe:
  • 4 Hähnchenkeulen · 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel (geschält)
  • 1 Stange Staudensellerie (geputzt)
  • 1 Karotte (geputzt und geschält)
  • 2 Scheiben Knollensellerie (geschält)
  • 1 Petersilienwurzel (geputzt, geschält)
  • 1–2 EL getrocknete Champignons
  • 6 Wacholderbeeren · 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 4 Pimentkörner · 2 Gewürznelken
  • 4 Scheiben Ingwer · 4 Petersilienstiele
  • 1 EL Liebstöckel (frisch geschnitten)
  • frisch geriebene Muskatnuss

Für das Hühnerfrikassee:
1/2 l Hühnersuppe
1–2 EL Speisestärke · 1/2 Zwiebel
1 Lorbeerblatt · 2 Gewürznelken
500 g Sahne · 2 Streifen unbehandelte Zitronenschale · 1 Schuss Sherry (medium dry) · Chilisalz · Muskatnuss



Rezeptkategorien: Geflügel, Suppen