Hühnersuppe & Hühnerfrikassee
Alfons Schuhbeck
Schuhbecks neue Kochschule
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- Für die Hühnersuppe:
- 4 Hähnchenkeulen · 2 EL Öl
- 1 Zwiebel (geschält)
- 1 Stange Staudensellerie (geputzt)
- 1 Karotte (geputzt und geschält)
- 2 Scheiben Knollensellerie (geschält)
- 1 Petersilienwurzel (geputzt, geschält)
- 1–2 EL getrocknete Champignons
- 6 Wacholderbeeren · 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Pimentkörner · 2 Gewürznelken
- 4 Scheiben Ingwer · 4 Petersilienstiele
- 1 EL Liebstöckel (frisch geschnitten)
- frisch geriebene Muskatnuss
Für das Hühnerfrikassee:
1/2 l Hühnersuppe
1–2 EL Speisestärke · 1/2 Zwiebel
1 Lorbeerblatt · 2 Gewürznelken
500 g Sahne · 2 Streifen unbehandelte Zitronenschale · 1 Schuss Sherry (medium dry) · Chilisalz · Muskatnuss
Rezeptkategorien: Geflügel, Suppen
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