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Zutaten für 0,8 – 1 l:
Schalen von 20 Flusskrebsen
Salz
1 Zwiebel
1/2 Karotte
1 Stange Staudensellerie
1/4 Fenchelknolle
1 vollreife Tomate
1 TL Puderzucker
6 EL Cognac
4 EL Wermut (z.B. Noilly Prat)
1 EL Tomatenmark
ca. 1,2 l Gemüsebrühe
1 EL getrocknete Champignons
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 TL Fenchelsamen
2 Scheiben Ingwer
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Meeresfrüchte, Suppen
Schlagworte: Krebsfond, Krebskarkassen, Karkassen, klare Krebssuppe
