Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
1 l Geflügelbrühe
2 Spanferkelkarrees mit Schwarte (à ca. 500 g; küchenfertig, mit Schwarte und Knochen)
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
2 weiße Zwiebeln
1 Karotte
150 g Knollensellerie
1 EL Öl
Salz
1 kleines Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen (geschält und halbiert)
1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1/2–1 TL getrockneter Majoran
1/2 TL Kümmelsamen
Pfeffer aus der Mühle
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: kross gebratenes Spanferkelkarree, Schwein, Braten, Hauptspeise, festlich