Lammkarree auf Spargel mit Joghurt-Minze-Sauce

Zutaten für 4 Personen
Für das Lammkarree:

• 2 Lammkarrees (à 300 – 350 g;küchenfertig)
• 1 EL Kokosfett mildes Chilisalz

Für die Joghurt-Minze-Sauce:

• 3 EL Minzeblätter
• 300 g Naturjoghurt
• 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
• milde Chiliflocken
• Salz · Zucker

Für die Rotweinbuttersauce:

• 1 TL Puderzucker
• 100 ml kräftiger Rotwein
• 50 ml roter Portwein
• 2 – 3 Scheiben Knoblauch
• 1 Scheibe Ingwer
• 1/4 Zimtrinde
• 60 g kalte Butter · Salz

Für den Spargel:

• 300 g weißer Spargel
• 300 g grüner Spargel
• 70 ml Gemüsebrühe
• 1 – 2 EL mildes Olivenöl
• Kardamomsamen aus der
• Gewürzmühle
• mildes Chilisalz