Lammkarree auf Spargel mit Joghurt-Minze-Sauce
Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber: Herzhaft & Süß – Feines aus dem Ofen
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Zutaten für 4 Personen
Für das Lammkarree:
- 2 Lammkarrees (à 300 – 350 g;küchenfertig)
- 1 EL Kokosfett mildes Chilisalz
Für die Joghurt-Minze-Sauce:
- 3 EL Minzeblätter
- 300 g Naturjoghurt
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
- milde Chiliflocken
- Salz · Zucker
Für die Rotweinbuttersauce:
- 1 TL Puderzucker
- 100 ml kräftiger Rotwein
- 50 ml roter Portwein
- 2 – 3 Scheiben Knoblauch
- 1 Scheibe Ingwer
- 1/4 Zimtrinde
- 60 g kalte Butter · Salz
Für den Spargel:
- 300 g weißer Spargel
- 300 g grüner Spargel
- 70 ml Gemüsebrühe
- 1 – 2 EL mildes Olivenöl
- Kardamomsamen aus der
- Gewürzmühle
- mildes Chilisalz

Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Hobby-Köche
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