Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
800 g ausgelöste Lammschulter (küchenfertig)
400 g Schalotten
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
1/4 Fenchelknolle
2 Tomaten
2–3 EL Öl
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
1 l Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen (geschält und halbiert)
2 Scheiben Ingwer
1 Rosmarinzweig
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
20 g kalte Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Lammragout, Lamm, Lammschulter, Ragout, Schmoren, Hauptspeise