Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
Für das Ragout:
2 Zwiebeln
1 Karotte
120 g Knollensellerie
3 EL Öl
2,5 kg Ochsenschwanz (in Stücken)
1 EL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
8 cl Madeira (Dessertwein)
250 ml Portwein
500 ml kräftiger Rotwein
1,2 l Geflügelbrühe
3 Wacholderbeeren
je 5 Korianderkörner und schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Scheibe Ingwer
1 Rosmarinzweig
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
30 g kalte Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Champignongemüse:
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
Salz
80 g kleine Champignons
1–2 TL Öl
1/2 Knoblauchzehe
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 EL Butter
1 TL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
Pfeffer aus der Mühle
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Ochsenschwanzragout, Ochsenschwanz, Rind, Hauptspeise, Schmoren