Omelett mit dreierlei Füllungen
Alfons Schuhbeck
Schuhbecks neue Kochschule
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Für das Omelett:
- 3 Eier · braune Butter oder Öl · frisch geriebene Muskatnuss
Für Spargelfüllung:
- 50 ml Gemüsebrühe · 1 TL scharfer Senf · Salz · Chilipulver
- 1/2 TL abgeriebene unbehandelte
- Zitronen- und Orangenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1–2 EL Olivenöl
- je 2–3 Stangen grüner und weißer Spargel (blanchiert und in Scheiben)
- 4 Datteltomaten (gewaschen und halbiert) · einige Kerbelblätter
Für Krabbenfüllung:
- 200 g Krabben (in Salzlake)
- 1/4 Bund Dill · etwas Limettensaft
- etwas abgeriebene unbehandelte
- Limettenschale · 2 EL Olivenöl
- Chilipulver
- Für Pilzfüllung:
- 150 g kleine Pfifferlinge
1 Schalotte · gemischte Kräuterblätter
1 EL braune Butter
gemahlener Kümmel
1/2 TL abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale · Chilisalz
1–2 TL Butter · Limettensaft
Rezeptkategorien: Schnelle Rezepte, Vorspeisen
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