Rehhackbraten im Zucchinimantel
Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber: Herzhaft & Süß – Feines aus dem Ofen
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Zutaten für 4 Personen
Für den Hackbraten:
- 1 Lorbeerblatt
- je 1 TL Koriander-, Piment- und schwarze Pfefferkörner sowie Wacholderbeeren
- 1/2 TL Zimtsplitter
- 100 g Toastbrot
- 100 ml Milch · 1 kleine Zwiebel
- 100 ml Hühnerbrühe
- 2 Eier · 2 TL Dijonsenf
- Salz · Pfeffer aus der Mühle
- mildes Chilipulver
- getrockneter Majoran
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
- 1/2 kleine Knoblauchzehe
- (fein gerieben)
- 1 Msp. Ingwer (frisch gehackt)
- 170 g Rehhackfleisch (ersatzweise Hirsch- oder anderes Wildfleisch)
- 170 g Kalbshackfleisch
- 170 g Schweinehackfleisch
- 1 EL Preiselbeerkonfitüre
- 1 EL Petersilie (grob gehackt)
- 1 Zucchino (250 g)
- Öl für die Form
Für den Blaukrautsalat:
- 600 g Rotkohl
- je 1 TL Salz und Zucker
- 1 TL Puderzucker · 100 ml Rotwein
- 5 EL roter Portwein
- 1 – 2 EL Cassislikör
- Saft von 1/2 Orange
- 2 – 3 EL Himbeeressig
- 1 EL saurer Granatapfelsirup (ersatzweise Aceto balsamico)
- 4 EL mildes Salatöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 frische Feigen (ersatzweise 2 getrocknete, klein gewürfelte Feigen)
- 2 EL Granatapfelkerne
- 1 EL Pistazien (grob gehackt)

Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Hobby-Köche, Wild
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