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Rehragout auf Bandnudeln mit Walnüssen und Trauben
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Für 4 Personen
1 kg Rehfleisch (aus der Schulter)
150 g Knollensellerie
1 Karotte
2 Zwiebeln
3 EL Öl
3/4 l Hühnerbrühe
1–2 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
50 ml roter Portwein
300 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
je 1/2 TL schwarze Pfeffer- und Korianderkörner
5 Wacholderbeeren (angedrückt)
1 Splitter Zimtrinde
5 Pimentkörner
1/4 ausgekratzte Vanilleschote
1–2 TL Speisestärke
5–10 g Zartbitterschokolade
1 EL Preiselbeeren
je 1 Msp. abgeriebene
unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
4 dünne Scheiben durchwachsener Speck
80 g kleine, kernlose grüne Weintrauben
20–30 g Walnüsse
Salz
3 Scheiben Ingwer
1 getrocknete rote Chilischote
300 g breite Bandnudeln
50 ml Gemüsebrühe
1–2 EL braune Butter
Chiliflocken
frisch geriebene Muskatnuss
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fleisch, Pasta & Co., Wild
Schlagworte: Rehfleisch, Bandnudeln, Ragout, Walnüsse, Trauben
