Rinderfilet im Strudelteig auf Bohnen-Paprika-Gemüse

Zutaten für 4 Personen
Für das Rinderfilet:

• 120 ml Gemüsebrühe
• 1 – 2 EL getrocknete Totentrompeten (schwarze Trompetenpilze)
• 250 g Kalbsbrät
• 2 – 3 EL Sahne
• 1 TL Dijonsenf
• Salz · Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
• 1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
• 8 Strudelteigblätter (à 20 x 20 cm; aus dem Kühlregal)
• 3 – 4 EL zerlassene braune Butter
• 4 Rinderfiletsteaks (à 100 g; ca. 2 cm dick)

Für das Gemüse:

• 250 g breite Bohnen
• Salz · 1 rote Paprikaschote
• 100 g Austernpilze, Champignons oder Egerlinge
• 80 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
• 1 – 2 Scheiben Ingwer
• 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale · Chilisalz
• 1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
• 1 EL braune Butter
• Für die Sauce:
• 1/2 TL Speisestärke · 80 g Sahne
• 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
• 1 EL kalte Butter