Rindfleischtatar
Alfons Schuhbeck
Schuhbecks neue Kochschule
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Für Tatar im Roastbeefmantel:
- 3 Sardellenfilets · 1 kleine Essiggurke
- 1–2 TL Kapern · 1/2 Zwiebel
- 1 TL Öl · 500 g Rinderfilet
- (fein durch den Fleischwolf gedreht)
- je 1 EL süßsaure Chilisauce
- und Tomatenketchup
- 1–2 TL Dijon-Senf
- 1 EL eingelegter Ingwer · Salz
- 1 Msp. Paprikapulver (edelsüß)
- Chilipulver
- 3 EL Schnittlauchröllchen
- 8 dünne Scheiben Roastbeef
- 150 g saure Sahne
- etwas abgeriebene unbehandelte
- Zitronenschale · Zitronensaft · Zucker
Für Tatar mit Gemüsesalat:
- 1–2 EL Croûtons
- 200 g gemischtes Gemüse (blanchiert und klein geschnitten, z.B. Zucchino, Lauch, grüner Spargel)
- 1 EL Olivenöl · Pfeffer aus der Mühle
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fleisch, Vorspeisen
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