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- Braune Butter
- Braune Sauce
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Roastbeef mit Pfefferkartoffeln
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Für 4 Personen
Für die Pfefferkartoffeln:
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
1 TL ganzer Kümmel
3–4 Scheiben Frühstücksspeck
1 EL Öl
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL braune Butter
50 ml Gemüsebrühe
je 1/2 TL Paprikapulver und gemahlene Kurkuma
1 TL Aglio-e-olio-Gewürzmischung
1–2 TL 7er-Pfeffermischung
Murray River Salt
Für das Roastbeef:
1,2 kg Roastbeef
1–2 EL Öl
2–3 EL braune Butter
Chilisalz
Für den Salat:
400 g feine grüne Bohnen
Salz
1 kleine Zwiebel
1 kleine rote Paprikaschote
100 ml Gemüsebrühe
1–2 EL Rotweinessig
Zucker
rot-grünes Chilisalz mit Vanille
100 g Champignons
1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
4 EL Rapsöl
Für die Remoulade:
1 hart gekochtes Ei
1–2 eingelegte Sardellen
1/2 TL Kapern
1 kleine Birne
200 g Crème fraîche
1–2 EL Birnensaft
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
Chilisalz
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Dips, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln
Schlagworte: Roastbeef, Rindfleisch, Kartoffeln, Remoulade, grüne Bohnen
