Für 4 Personen
Für den Salat:
2 kleine Rote-Bete-Knollen (à 150 g)
Salz
2 TL ganzer Kümmel
1 kleine Zwiebel
350 ml Gemüsebrühe
2–3 EL Rotweinessig
je 1 TL Korianderkörner, schwarze Pfefferkörner und Fenchelsamen
1/2 TL Zimtsplitter
Chilisalz · Zucker
3 EL mildes Olivenöl
Für die Garnelen:
8 Riesengarnelen
3 EL braune Butter
1/2 Knoblauchzehe (in Scheiben)
1/2–1 EL eingelegter Ingwer
1 Splitter Zimtrinde
2–3 grüne Kardamomkapseln
1/2 ausgekratzte Vanilleschote
mildes Chilisalz
Für die Birne:
3 Frühlingszwiebeln
1 reife feste Birne
1 TL Puderzucker
Außerdem:
4 doppelte Matjesfilets
Rezeptkategorien: Fisch, Meeresfrüchte, Salate, Vorspeisen
Schlagworte: Rote Bete, Garnelen, Birne, Matjes