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Rote-Bete-Salat mit Garnelen und Birne

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Für 4 Personen

Für den Salat:
2 kleine Rote-Bete-Knollen (à 150 g)
Salz
2 TL ganzer Kümmel
1 kleine Zwiebel
350 ml Gemüsebrühe
2–3 EL Rotweinessig
je 1 TL Korianderkörner, schwarze Pfefferkörner und Fenchelsamen
1/2 TL Zimtsplitter
Chilisalz · Zucker
3 EL mildes Olivenöl

Für die Garnelen:
8 Riesengarnelen
3 EL braune Butter
1/2 Knoblauchzehe (in Scheiben)
1/2–1 EL eingelegter Ingwer
1 Splitter Zimtrinde
2–3 grüne Kardamomkapseln
1/2 ausgekratzte Vanilleschote
mildes Chilisalz

Für die Birne:
3 Frühlingszwiebeln
1 reife feste Birne
1 TL Puderzucker

Außerdem:
4 doppelte Matjesfilets



Rezeptkategorien: Fisch, Meeresfrüchte, Salate, Vorspeisen
Schlagworte: Rote Bete, Garnelen, Birne, Matjes