Saibling aus dem Ofen auf Kräutersalat
Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber: Herzhaft & Süß – Feines aus dem Ofen
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Zutaten für 4 Personen
Für die Sauce:
- 1 Handvoll Petersilie · Salz
- 150 g saure Sahne
- 1 EL Crème fraîche
- 2 EL frisch geschnittene Kräuter (z. B. Kerbel, Minze, Dill, Bärlauch, Basilikum)
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Msp. geriebener Knoblauch
- 1 Msp. geriebener Ingwer
- Zitronensaft · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- mildes Chilisalz · Zucker
Für den Saibling:
- Butter für das Blech
- 6 Saiblingsfilets (à 80 g; ohneHaut und Gräten)
- 3 EL braune Butter
- 1/4 ausgekratzte Vanilleschote
- 3 Scheiben Ingwer
- 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
- mildes Chilisalz
Für den Salat:
- 100 g kleine Salatblätter
- (z. B. Frisée, Rucola, rote und grüne Blattsalate)
- 2 Handvoll Kräuterblätter
- (z. B. Kresse, Dill, Basilikum)
- 1 EL Zitronensaft · 2 EL Olivenöl
- Salz · Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll essbare Blüten (z. B. Stiefmütterchen, Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse)

Rezeptkategorien: Fisch, Hobby-Köche, Salate, Vorspeisen
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