Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4 Personen:
Für die Gratiniermasse:
1/4 Zwiebel
1 TL Öl
5 getrocknete Tomaten (in Öl)
1/2 TL Zimtrindensplitter
1/2–1 TL Korianderkörner
2 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Kümmelsamen
100 g weiche Butter
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
Salz
1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
30 g Weißbrotbrösel
Pfeffer aus der Mühle
Für die Steaks:
4 Schweinerückensteaks (à 150–180 g; küchenfertig)
1 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Pesto:
80 g Blattspinat oder Petersilie
Salz
1/2 kleine Knoblauchzehe
80 g Basilikumblätter (ersatzweise Kopfsalatblätter)
1 TL frisch geriebener Parmesan
1 TL Mandelblättchen (geröstet)
80 ml Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
einige Spritzer Zitronensaft
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Schuhbecks überbackenes Wiesn-Steak, Schweinerückensteak, Schwein, überbacken, Hauptspeise, bayerische Küche