Tellersülze von Meeresfischen mit Mango-Meerrettich-Salat
Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber: Herzhaft & Süß – Feines aus dem Ofen
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Zutaten für 4 Personen
Für das Gelee:
- 1/2 Karotte · 1/2 kleine Zwiebel
- 1/4 kleine Lauchstange
- (nur der weiße Teil)
- 1/2 Stange Staudensellerie
- 1/4 kleine Fenchelknolle
- 50 g Champignons
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Anislikör · 50 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe (halbiert)
- 2 Scheiben Ingwer
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 1 Streifen unbehandelte
- Zitronenschale
- 1 Zweig Thymian
- 5 Safranfäden · 1 EL Weinessig
- Salz · Zucker · mildes Chilipulver
- 3 Blatt Gelatine
Für die Einlage:
- 2 EL mildes Olivenöl
- 150 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
- 150 g Wolfsbarschfilet (ohne Gräten)
- 150 g rosa Dorade (ohne Gräten)
- mildes Chilisalz
- je 1 EL feine Karotten-, Sellerie- und Zucchiniwürfel · Salz
- 2 EL geschälte, entkernte
- Tomatenwürfel (Concassée)
Für den Salat:
- 1 vollreife Mango
- 1 – 2 TL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)
- 1 – 2 TL Limettensaft
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
- Salz · mildes Chilipulver

Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Hobby-Köche, Leicht & Gesund, Vorspeisen
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