"Das schwierigste an der Ente ist die Sauce", sagt Alfons Schuhbeck und zeigt Ihnen detailliert, wie es richtig gemacht wird. Eine schöne, gefüllte, rösche Bauernente - ein Gedicht.
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Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für ca. 4 Personen:
Für die Ente:
1 Bauernente (ca. 2,5 kg)
1 Zwiebel
1 Apfel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
getrockneter Majoran
je 1 unbehandelte Orangen- und Zitronenschale
2–3 Scheiben Ingwer
2–3 Petersilienstiele (in Stücken)
1,2 l Geflügelbrühe
Für die Sauce:
2 Zwiebeln
1 kleine Karotte
100 g Knollensellerie
1 EL Öl
2 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
1 TL Speisestärke
je 2 Scheiben Ingwer und
Knoblauch
2 Streifen unbehandelte
Orangenschale
1 Lorbeerblatt
Majoran
Pimentkörner
geriebener Zimt
kcal | kJ | Fett | Kohlehydrate | Broteinheiten | Eiweiß | ||||||
233 | 973 | 19,5 | 1,5 | 0,1 | 11,6 |
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Geflügel, Saucen
Schlagworte: Bauernente, Rotwein, Gewürze, Schuhbeck