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Ganz einfach und einfach köstlich! Aus einem frisch zubereiteten Hummersud wird ein edler Butterfond, der hervorragend zu gekochtem Hummer passt.
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Zutaten für 4 Personen:
Für den Hummer:
2 Hummer (je ca. 700 g)
Salz
1 TL Kümmelsamen
Für den Hummerfond:
2 EL Öl
Hummerschalen von 2 Hummern
1 große Zwiebel
2 Tomaten
2 Stangen Staudensellerie
1/8 Fenchelknolle
1 TL Puderzucker
3 TL Tomatenmark
2 EL Cognac oder Weinbrand
4–6 EL Noilly Prat
100 ml Weißwein
ca. 1 l Gemüsebrühe
50 g Champignons
1 Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 ausgekratzte Vanilleschoten
1 Prise Currypulver
evtl. 1/2 TL Fenchelsamen
Zum Erwärmen des Hummers:
4 EL Hummerfond
2 EL Butter
2 EL braune Butter (siehe braune Butter)
1 ausgekratzte Vanilleschote (ohne Mark)
4 Scheiben Knoblauch
4 Scheiben Ingwer
1 Estragonzweig
Für den Butterfond:
200 ml Hummerfond
1 EL Butter
kcal | kJ | Fett | Kohlehydrate | Broteinheiten | Eiweiß | ||||||
74 | 310 | 3,5 | 1,8 | 0,1 | 7,3 |
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Meeresfrüchte
Schlagworte: Hummer, Hummerfond, Kümmel, Staudensellerie, Fenchelknolle, Noilly Prat, Vanilleschote, Curry, Cognac, Schuhbeck