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Schuhbecks beste Rezeptgalerien
Suppen
Suppen Für mehr Abwechslung im Suppenteller! Mit unseren Kreationen wird Suppen-Genuss nie langweilig!
Wild
Wild Die „wildesten“ und leckersten Kreationen, die Ihr Menü unwiderstehlich machen, finden Sie in unseren Wild-Rezepten!
Nachspeisen
Nachspeisen Bei unseren Nachspeise-Rezepten läuft nicht nur Naschkatzen das Wasser im Munde zusammen! Himmlisch.
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Fleisch Von herzhaftem Schnitzel über einen festlichen Braten und pikante Frikadellen bis hin zu einem zarten Filet oder saftigem Steak – hier finden Sie die besten Fleisch-Rezepte!- Aprikosensauce
- Bohnensauce
- Braune Butter
- Braune Sauce
- Champagnersauce
- Currysauce
- Forellensauce
- Gemüsesauce
- Honig-Senf-Dill-Sauce
- Karamellsauce
- Kardamombutter
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- Korianderbutter
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- Punschsauce
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- Rotwein-Butter-Sauce
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- Selleriesauce
- Senfsauce
- Thymianbutter
- Tomatensauce
- Vinaigrette
- Weiße Fischsauce
- Weiße Pfeffersauce
- Weißweinbutter
- Zwiebelsauce
- Aprikosenröster
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- Creme
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- Himbeermark
- Hippen
- Kirschragout
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- Konfekt
- Krapfen
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- Mousse
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- Rote Grütze
- Sabayon
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- Sorbet
- Strudel
- Tarte
- Topfentascherl
- Zwetschgenknödel
- Zwetschgenröster
Krustenbraten mit Selleriesalat
Zum Gelingen eines Krustenbratens à la Schuhbeck sollten Sie Schweinebauch (auf bayerisch: Wammerl) verwenden. damit die Haut besonders kross wird. Als Beilage ein "Muss" in Bayern: der Sellerie salat.
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Krustenbraten mit Selleriesalat
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Für 4 Personen:
400 g Fleischknochen vom Kalb
1 l Geflügelbrühe
1,5 kg Wammerl (Schweinebauch mit Schwarte; küchenfertig)
3 große weiße Zwiebeln
1 Karotte
150 g Knollensellerie
1 EL Öl
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
150 ml leichter Rotwein
Salz
1/2 TL Kümmelsamen
1 TL getrockneter Majoran
3 Streifen unbehandelte Zitronenschale
2 Knoblauchzehen (geschält und in Scheiben geschnitten)
2 Scheiben Ingwer
ca. 1/2 TL Speisestärke
Cayennepfeffer
Chilisalz
| kcal | kJ | Fett | Kohlehydrate | Broteinheiten | Eiweiß | ||||||
| 171 | 714 | 12,8 | 1,7 | 0,1 | 10,4 |
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fleisch, Salate
Schlagworte: Schweinebauch mit Schwarte, Wammerl, Kalbsknochen, Knollensellerie, Schuhbeck
