Sauce vom Bratenfond

1. Den Bratensatz mit etwa 150 ml Wasser ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Ersatzweise die gleiche Menge Fond (z. B. von Rind, Kalb, Geflügel, Wild oder Fisch) in einen Topf geben und ebenfalls reduzieren lassen.

2. Den Wein dazugießen und wieder gut einkochen. Dann die Sahne unterrühren und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Die Hitze reduzieren oder den Topf an den Herdrand ziehen und die kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren – die Sauce nicht mehr kochen!

3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gewusst wie: Nachdem Fisch oder Fleisch angebraten wurden, das Gargut aus der Pfanne oder dem Bräter nehmen und warm halten. Das stark erhitze Fett abgießen – es ist schwer verdaulich und macht die Sauce eher bitter. Den verbliebenen Bratensatz im Kochgeschirr mit etwa 150 ml Wasser ablöschen und wie im Rezept beschrieben weiter verfahren.

Für Fisch, Geflügel oder helle Fonds eignet sich Weißwein besser als Rotwein. Wer lieber auf Alkohol verzichten möchte, kann auch Fruchtsaft verwenden – am besten zur Hälfte mit Brühe vermischen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig abschmecken.

Die Butter rundet die Sauce zum Schluss ab und sorgt für eine besonders sämige Bindung. Allerdings ist diese köstliche Vermählung sehr Hitze empfindlich, daher die Sauce nicht mehr kochen lassen.

Küchenzauberei: Eine Sauce vom Bratensatz können Sie mit Kräutern, diversen Gewürzen, Senf, Kapern etc. vielseitig abwandeln. Auch Konfitüren geben der Sauce eine ganz besondere Note: bei Wild am besten etwas Preiselbeerkonfitüre, bei Rind Johannisbeerengelee einrühren, für eine leicht herbe Note sorgt Orangenmarmelade und für den Exoten-Touch einfach etwas Ingwerkonfitüre nehmen.