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Szegediner ist ein Gulasch mit Sauerkraut und Sauerrahm. Das dazu passende Gulaschgewürz sollte man auf jeden Fall selbst herstellen.
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Szegediner Gulasch
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Zutaten für 4 Personen:
Für das Fleisch:
1 kg Schweineschulter
(küchenfertig; ohne Schwarte
und Knochen)
3 Zwiebeln
1–2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
800 ml Geflügelbrühe
1/2–1 EL Paprikapulver (edelsüß)
Für das Sauerkraut:
1 Zwiebel
1 TL Öl
400 g Sauerkraut
1 Schuss Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Apfelmus
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
1 Prise Kümmelsamen
1 EL Butter
Für das Gulaschgewürz:
2 Knoblauchzehen
Chilisalz
1 TL abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale
je 1 TL Kümmelsamen und getrockneter Majoran
Außerdem:
150 g Crème fraîche
1 EL Schnittlauchröllchen
| kcal | kJ | Fett | Cholesterin | Kohlehydrate | Broteinheiten | Eiweiß | |||||||
| 134 | 560 | 10,4 | 20 | 1,8 | 0,15 | 8,2 |
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Schweineschulter, Sauerkraut
