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Surbraten

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Zutaten für 4 Personen:

3 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
4–5 l schwach gesalzene Gemüsebrühe
1,5 kg gepökelte Schweineschulter (mit Schwarte)
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
1 Karotte
120 g Knollensellerie
1 EL Öl
2 Knoblauchzehen (geschält und halbiert)
1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1/2–1 TL getrockneter Majoran
1/2 TL Kümmelsamen
Salz
Pfeffer aus der Mühle  



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Surbraten, gepökelte Schweineschulter, Schwein, Braten, Hauptspeise, bayerische Küche