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Rinderlende mit Trüffelremoulade und lauwarmem Gemüsesalat

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Zutaten für 4 Personen:

Für die Rinderlende:
1 EL Öl
1 kg Rinderlende (küchenfertig)
1 TL Kardamomkapseln
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe (geschält und in Scheiben geschnitten)
1/2 ausgekratzte Vanilleschote
4 kleine rote Chilischoten
Salz

Für die Remoulade:
200 g Crème fraîche
2 EL Milch
1/2 TL scharfer Senf
1 hart gekochtes Ei
4 eingelegte Sardellenfilets
2 TL Kapern
1 Gewürzgurke (ca. 70 g)
2 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
1 TL schwarzer Trüffel (gehackt)
1 EL Rotweinessig
einige Spritzer Worcestershiresauce
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für den Gemüsesalat:
120 g Mini-Karotten (mit Grün)
Salz
120 g Zuckerschoten
200 g Romanesco (ersatzweise Brokkoli)
80 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
1 rote Chilischote
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale
1 EL Limettensaft
1 EL mildes Olivenöl  



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Salate, Saucen
Schlagworte: Rinderlende mit Trüffelremoulade und lauwarmem Gemüsesalat, Rinderlende, Crème fraîche, schwarzer Trüffel, Zuckerschoten, Romanesco, Mini-Karotten, im Ofen garen