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Zutaten für 4 Personen:

Für den Spargel:
20 Stangen weißer Spargel
1–2 EL Salz
1 EL Zucker

Für die Sauce:
1 kleine Schalotte
100 ml Weißwein
70 ml Gemüsebrühe
je 1 TL schwarze Pfeffer-, Piment- und Korianderkörner
1 Lorbeerblatt
2 Scheiben Ingwer
3 Eigelb
180 g kalte Butter (in Stücken)
1–2 EL braune Butter (siehe braune Butter)
Chilisalz
einige Spritzer Zitronensaft
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Gemüse, Rezepte für Kinder, Saucen, Vegetarische
Schlagworte: Spargel mit Sauce hollandaise, weißer Spargel, Eigelb, Butter, Zitronensaft, Sauce, Gemüse, gebunden, vegetarisch