Schuhbecks Video Kochschule
Zutaten für 4–6 Personen:
Für die Füllung:
2 EL getrocknete Totentrompetenpilze
250 g Toastbrot (entrindet)
1/2 Zwiebel
1 EL Butter
200 ml Milch
3 Eier
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
Für die Kalbsbrust:
1,5 kg Milchkalbsbrust (küchenfertig)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Zwiebeln
2 Karotten
200 g Knollensellerie
1 TL Puderzucker
1 TL Tomatenmark
250 ml Rotwein
1 EL Öl
500 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
1–2 TL Speisestärke
3 Petersilienstiele
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
20 g kalte Butter
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse
Schlagworte: gefüllte Milchkalbsbrust mit Schmorgemüse, Milchkalbsbrust, Totentrompetenpilze, Karotten, Knollensellerie, Schmorgemüse