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Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
140 g Mehl
60 g Hartweizengrieß
2 kleine Eier
1–2 EL Olivenöl
Salz
Für die Füllung:
600 g Muskatkürbis
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
je 1 Streifen Zitronen- und Orangenschale
Meersalz
2 Thymianzweige
50 g Speisequark
1–2 EL Weißbrotbrösel
3 EL braune Butter (siehe braune Butter)
1 EL geriebener Parmesan
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Cayennepfeffer
Außerdem:
Mehl zum Bestäuben
1–2 verquirlte Eiweiß
Salz
80 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
2 EL braune Butter (siehe braune Butter)
1 Knoblauchzehe (halbiert)
1–2 Thymianzweige
2–3 EL geriebener Parmesan (ersatzweise Pecorino oder Bergkäse)
Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Gemüse, Pasta & Co., Rezepte für Kinder, Vegetarische
Schlagworte: Kürbis-Tortelli, gekocht, Gemüse, Pasta, Hauptspeise, Nudeln, gefüllte Nudeln, Kürbis, Nudelteig
