Minipastete mit Brezenwürfeln auf Chili-Senf-Sauce

Zutaten für 4 Personen
Für die Pastete:

• 1/2 – 1 EL Totentrompeten
• 100 g gekochter Hinterschinken (am Stück)
• 1 Laugenstange
• 2 EL braune Butter
• 300 g Schweinswürstelbrät (ersatzweise Kalbsbrät)
• 80 g Sahne
• 1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
• Salz · Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:

• 1 TL Puderzucker
• 80 ml Weißwein
• 1 kleine geschälte Kartoffel
• 300 ml Gemüsebrühe
• gemahlene Kurkuma
• 150 g Sahne
• 1 TL Dijonsenf
• Salz · milde Chiliflocken
• 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

Für den Kräutersalat:

• 1 Handvoll Kräuterblätter (gewaschen; z. B. Kerbel, Basilikum, rotes Basilikum, Petersilie, rote Kresse)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL mildes Olivenöl
• mildes Chilisalz

Außerdem:

• 4 Wachteleier