Rezepte zum Gewürz:

Lachsforelle in der Salzkruste
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Kräuter-Vinaigrette
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Dreierlei Frischkäse-Aufstriche
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Gebratene Jakobsmuscheln auf Dattel-Lauch-Salat
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Deko-Bild: Ingwer
Deko-Bild: Knoblauch
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Beifuss

Beifuss

Immer wieder wird fälschlicherweise behauptet, Beifuß sei außerhalb der deutschen Küche weitgehend unbekannt. Dabei haben über 50 Sprachen einen eigenen Begriff für Beifuß – von Arabisch über Gälisch bis Weißrussisch. Die japanische Küche kennt ihn als Gewürz für eine Süßspeise. Beifuß ist mit dem Estragon und dem Wermut verwandt. Obwohl er ein eher schmuckloses Gewächs am Wiesen- und Wegesrand ist, wurde er schon in der Antike aufgrund seines starken Dufts keineswegs übersehen, sondern gezielt als Heilmittel eingesetzt.

 

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