Indischer Safranreis

1. Den Reis in einer Schüssel mit reichlich Wasser mit der Hand waschen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2. Die Zwiebel schälen und fein schneiden.

3. Butter (oder Ghee) in einem Topf zerlassen. Die Zimtrinde, die Nelken und den Kardamom darin bei schwacher Hitze andünsten.

4. Die Zwiebeln dazugeben und kurz glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren andünsten.

5. Die Brühe angießen und kurz aufkochen. Den Reis zugedeckt bei sehr milder Hitze 20 Minuten quellen lassen.

6. Inzwischen die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 3 bis 4 EL heißem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen.

7. Kurz vor Garzeitende die Safranfäden mit dem Wasser unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Durch das Waschen der Reiskörner wird die überflüssige Stärke mit den Fingern abgewaschen – so wird der Reis später schön locker.

Safran ist wasserlöslich und sollte daher vorher in etwas warmer Flüssigkeit ziehen. Die Flüssigkeit auf jeden Fall mit verwenden, um das volle Aroma des edlen Gewürzes zu erhalten. Das Gewürz färbt den Reis leicht gelb. Für intensive Leuchtkraft können Sie noch etwa 2 Msp. Kurkuma mit der Brühe in den Reis geben.   Ghee ist das typische Fett in der indischen Küche. Es eignet sich auch zum Anbraten bei starken Temperaturen und ist unserem Butterschmalz sehr ähnlich. Sie können aber auch geklärte Butter verwenden.   Dekorative Raffinesse: Feine Säure bekommt der Safranreis mit Granatapfelkernen. Die ausgelösten Kerne vor dem Servieren unter den Safranreis heben.