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Zutaten für 4 Personen:

Für das Gemüse:
1 Stange Lauch (nur der weiße Teil, ca. 100 g)
1 Karotte
800 g kleine festkochende Kartoffeln (z.B. Nicola oder Sieglinde)
1 TL Puderzucker
125 ml trockener Weißwein
2–3 EL Weißweinessig
400 ml Gemüsebrühe
1/2 Knoblauchzehe
5 Pimentkörner
1 getrocknete Chilischote
1 Lorbeerblatt
1 Scheibe Ingwer
80 g Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
4 kleine Essiggurken (Cornichons)
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
frisch geriebene Muskatnuss

Für die Fischpflanzerl:
50 g Weißbrot
50 ml Milch
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
je 250 g Lachs- und Zanderfilet
1 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Ingwer (fein gehackt)
1/2 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1 Spritzer Zitronensaft

Außerdem:
Weißbrotbrösel
4 EL Öl  



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Kartoffeln
Schlagworte: Fischpflanzerl mit süß-saurem Kartoffel-Lauch-Gemüse, Fischpflanzerl, Lachsfilet, Zanderfilet, Kartoffeln, Lauch, süß-saures Kartoffel-Lauch-Gemüse, süß-sauer