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Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber: Herzhaft & Süß – Feines aus dem Ofen

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Zutaten für 4 Flammbrote
Für den Teig:

  • 1/4 Würfel Hefe (ca. 10 g)
  • 250 g Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 gestr. TL Salz
  • Olivenöl für die Bleche
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Aufstrich:

  • 300 g saure Sahne
  • 2 TL Zatar (ersatzweise Kräuter der Provence)
  • Chilisalz

Für den Belag:

  • 400 g junger Weißkohl (oder Spitzkohl)
  • 2 kleine, reife rotbackige Birnen
  • 80 g Maronen (vakuumiert und vorgegart)
  • 1 EL braune Butter
  • 80 ml Birnensaft (ersatzweise Apfel- oder Quittensaft)
  • 1 TL Petersilie (frisch geschnitten)
  • 1 TL Dillspitzen (frisch geschnitten)
  • mildes Chilisalz
  • gemahlener Kümmel
  • 1/2 TL unbehandelte abgeriebene Zitronenschale
  • 1 – 2 TL Puderzucker
  • 1 EL Butter
  • 1 geräucherte Gänsebrust (ca. 300 g; ersatzweise geräucherte Entenbrust)


Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Schnelle Rezepte, Snacks & Sandwiches, Vorspeisen