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Zutaten für 4 Personen:

Für die Sauce:
150 g geräucherte Forellenfilets (mit Haut)
4 eingelegte Sardellenfilets
60 ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
60 g Sahne
1 EL Kapern
2–3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für das Gemüse:
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
150 g grüner Spargel
100 g kleine Champignons
Salz
125 g Mehl
65 ml Weißwein
1 EL Öl
Cayennepfeffer
Öl zum Frittieren
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Saucen, Vorspeisen
Schlagworte: gebackenes Gemüse mit Forellensauce, geräucherte Forellenfilets, Karotten, grüner Spargel, Champignons, Vorspeise, Sauce, Fisch, Gemüse, blanchieren, frittieren