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Für 4 Personen

Für den Kalbsrücken:
1 EL Öl
750 g Kalbsrücken
Salz · Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:
1 geh. EL Speisestärke
1–2 TL Honig · 50 g Zucker
1 TL Salz · 1 TL Tomatenmark
1/2 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1/2 TL fein gehackter Ingwer
1/4–1/2 Stängel Zitronengras (fein gehackt)
je 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
3 EL Weißweinessig
1–2 TL milde Chiliflocken

Für den Thunfisch:
200 g rotes Thunfischsteak
ca. 3 EL helle Sesamsamen
2 EL Öl

Außerdem:
75 ml Weißwein
2 Stangen Staudensellerie
Salz
100 g Mehl
25 g Speisestärke
1 EL Olivenöl
je 1 TL grüne Kardamomkapseln, Bockshornklee, Zimtsplitter, ganzer Kümmel und Korianderkörner
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Frittieren
1 kleine Mango



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Fleisch, Vorspeisen
Schlagworte: Kalb, Kalbsrücken, Thunfisch, Sesam, Mango