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Zutaten für 4 Personen
Für die Sauce:

  • 1 Handvoll Petersilie · Salz
  • 150 g saure Sahne
  • 1 EL Crème fraîche
  • 2 EL frisch geschnittene Kräuter (z. B. Kerbel, Minze, Dill, Bärlauch, Basilikum)
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Msp. geriebener Knoblauch
  • 1 Msp. geriebener Ingwer
  • Zitronensaft · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • mildes Chilisalz · Zucker

Für den Saibling:

  • Butter für das Blech
  • 6 Saiblingsfilets (à 80 g; ohneHaut und Gräten)
  • 3 EL braune Butter
  • 1/4 ausgekratzte Vanilleschote
  • 3 Scheiben Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • mildes Chilisalz

Für den Salat:

  • 100 g kleine Salatblätter
  • (z. B. Frisée, Rucola, rote und grüne Blattsalate)
  • 2 Handvoll Kräuterblätter
  • (z. B. Kresse, Dill, Basilikum)
  • 1 EL Zitronensaft · 2 EL Olivenöl
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Handvoll essbare Blüten (z. B. Stiefmütterchen, Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse)



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fisch, Hobby-Köche, Salate, Vorspeisen