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Für 4 Personen
Für das Kraut:

2 rote Paprikaschoten
1 junger Weißkohl (ca. 1 kg)
100 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
Salz
je 1/2 TL ganzer Kümmel und
getrockneter Majoran
1/2 TL abgeriebene
unbehandelte Zitronenschale
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1–2 EL Petersilie
(frisch geschnitten)
1 EL Butter
Chilisalz

Für den Zitronenschmand:
5 EL Gemüsebrühe
knapp 1/2 TL gemahlene
Kurkuma
1/2 TL abgeriebene
unbehandelte Zitronenschale
einige Tropfen Zitronensaft
200 g Schmand
Chilisalz

Für den Zander:
500 g Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
1 EL Öl
mildes Chilisalz



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorie: Fisch
Schlagworte: Zander, Paprika, Weißkohl, Schmand