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Böfflamott mit Wurzelgemüse

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Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
200 g Knollensellerie
3 Karotten
2–3 EL Öl
1,5 kg flache Rinderschulter (Schaufelbug; küchenfertig)
2 EL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
5 EL Cognac
350 ml kräftiger Rotwein
1 l Geflügelbrühe
2 Stangen Staudensellerie
Salz
2 EL Speisestärke
1/2 TL Pimentkörner
1/2 TL Korianderkörner
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe (geschält und in Scheiben)
2–3 Scheiben Ingwer
je 1 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
50 ml Aceto balsamico
1 EL Rotweinessig
1 EL Butter
frisch geriebene Muskatnuss
1 Schuss Fleischbrühe


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
131   547   7,5   3,5   0,2   9,6  

Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse
Schlagworte: Rinderschulter, Schaufelbug, Knollensellerie, Schmorbraten, Sauerbraten, Gewürze, Cognac, Rotwein, Staudensellerie