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Lauwarmer Kalbstafelspitz auf Dillbohnensalat

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Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
je 100 g breite Bohnen, feine grüne Bohnen und Wachsbohnen
Salz
400 g frische Saubohnen
100 g weiße Bohnen (gegart)
100 g rote Bohnen (gegart)
400 g gekochter Kalbstafelspitz in der Brühe (ca. 500 ml;
siehe geschmorter Kalbstafelspitz mit Gemüsesauce)

Für die Marinade:
1/2 TL Puderzucker
4 EL Weißweinessig
150 ml Tafelspitzbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)
4–5 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)

Außerdem:
250 ml Tafelspitzbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)
einige schöne Salatblätter
2 EL Meerrettichspäne (frisch gehobelt)
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Salate, Vorspeisen
Schlagworte: lauwarmer Kalbstafelspitz auf Dillbohnensalat, Kalbstafelspitz, Tafelspitz, Kalbfleisch, breite Bohnen, grüne Bohnen, Wachsbohnen, Saubohnen, weiße Bohnen, rote Bohnen, Dill