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Zutaten für 4 Personen
Für die Pastete:

  • 1/2 – 1 EL Totentrompeten
  • 100 g gekochter Hinterschinken (am Stück)
  • 1 Laugenstange
  • 2 EL braune Butter
  • 300 g Schweinswürstelbrät (ersatzweise Kalbsbrät)
  • 80 g Sahne
  • 1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:

  • 1 TL Puderzucker
  • 80 ml Weißwein
  • 1 kleine geschälte Kartoffel
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • gemahlene Kurkuma
  • 150 g Sahne
  • 1 TL Dijonsenf
  • Salz · milde Chiliflocken
  • 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

Für den Kräutersalat:

  • 1 Handvoll Kräuterblätter (gewaschen; z. B. Kerbel, Basilikum, rotes Basilikum, Petersilie, rote Kresse)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL mildes Olivenöl
  • mildes Chilisalz

Außerdem:

  • 4 Wachteleier


Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Backrezepte, Hobby-Köche, Snacks & Sandwiches, Vorspeisen