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Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber: Herzhaft & Süß – Feines aus dem Ofen

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Zutaten für 4 Personen
Für das Rinderfilet:

  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 1 – 2 EL getrocknete Totentrompeten (schwarze Trompetenpilze)
  • 250 g Kalbsbrät
  • 2 – 3 EL Sahne
  • 1 TL Dijonsenf
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
  • 8 Strudelteigblätter (à 20 x 20 cm; aus dem Kühlregal)
  • 3 – 4 EL zerlassene braune Butter
  • 4 Rinderfiletsteaks (à 100 g; ca. 2 cm dick)

Für das Gemüse:

  • 250 g breite Bohnen
  • Salz · 1 rote Paprikaschote
  • 100 g Austernpilze, Champignons oder Egerlinge
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 1 – 2 Scheiben Ingwer
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale · Chilisalz
  • 1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)
  • 1 EL braune Butter
  • Für die Sauce:
  • 1/2 TL Speisestärke · 80 g Sahne
  • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 1 EL kalte Butter



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Hobby-Köche