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Zutaten für 4 Personen:

Für den Tafelspitz:
2 EL Öl
1,2 kg Tafelspitz (küchenfertig)
3 Zwiebeln
200 g Knollensellerie
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 mittelscharfe Chilischote
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Schnittlauchröllchen
1 Stück frische Meerrettichwurzel (geschält)

Für die Schnittlauchsauce:
100 g saure Sahne
1 TL scharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz
Cayennepfeffer
Zucker

Für den Semmelkren:
80 g Toastbrot (entrindet)
100 ml Rinderbrühe
1 EL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)
1 EL geschlagene Sahne
Salz
Cayennepfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
frisch geriebene Muskatnuss

Für den Apfelkren:
1 Apfel
1–2 TL Zitronensaft
1 Stück frische Meerrettichwurzel
Salz
Zucker  



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Fleisch, Saucen
Schlagworte: Tafelspitz mit dreierlei Saucen, Tafelspitz, Tellerfleisch, Rind, gekocht, Hauptspeise, bayerische Küche