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Zutaten für 4 Personen:

Für die Sauce:
1,5 kg Rehrücken (am Knochen)
2 Zwiebeln
1 Karotte
150 g Knollensellerie
1 EL Öl
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
300 ml kräftiger Rotwein
2 l Geflügel- oder Gemüsebrühe (schwach gesalzen)
2 TL Speisestärke
1/2 TL Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
1 Splitter Zimtrinde
je 1 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
1/2 TL geraspelte Zartbitterschokolade
1/2 EL Preiselbeerkompott
Salz
Pfeffer aus der Mühle
10 g kalte Butter

Für den Rehrücken:
1 EL Öl
1 EL Butter
1 TL Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für das Püree:
600 g Knollensellerie
Salz
300 g Kartoffeln
Kümmelsamen
60 ml Milch
1 EL Butter
1 EL braune Butter (siehe braune Butter)
mildes Chilipulver
frisch geriebene Muskatnuss
 



Ihr Koch: Alfons Schuhbeck
Rezeptkategorien: Gemüse, Kartoffeln, Wild
Schlagworte: rosa gebratener Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree, Rehrücken, Reh, Rehrückenfilets, Braten, Wild, Hauptspeise, festlich, Kartoffeln, Knollensellerie